无论是铸铁锅还是精铁锅，“开锅”是铁锅使用前最重要的一步，因为锅开的好不好会直接影响到日后的使用效果。以下是铁锅正确的开锅方法，此方法适用于全新未使用过的铁锅或经过彻底除锈清洗的旧铁锅。
1.将铁锅用清水洗净，准备一块肥肉。
2.开火，待锅内的水分被烤干后，放入肥肉，用筷子或夹子夹住肥肉在锅内打圈擦拭，将肥肉的油脂涂满锅内壁。
3.关火，让铁锅自然冷却，待铁锅温度冷却后，用厨房用纸擦干锅内的猪油。
4.用油刷或手指蘸一些植物油（豆油、花生油、菜籽油）均匀涂抹于锅内壁。
5.大功告成、尽情使用吧。